Mandu (만두), les délicieux raviolis coréens à découvrir

Les amateurs de cuisine asiatique connaissent sûrement les dumplings chinois (jiaozi) ou les gyoza japonais. Mais avez-vous déjà goûté aux mandu (만두) coréens ? Ces délicieux raviolis sont une institution en Corée du Sud, parfait pour un repas réconfortant ou une collation gourmande.

Un peu d’histoire

Les mandu ont été introduits en Corée par les Mongols au XIV° pendant la dynastie Goryeo. Depuis, ils ont évolué pour s’adapter aux goûts coréens, avec des variations allant des farces épicées aux recettes plus douces et végétariennes. Aujourd’hui, ils sont consommés toutes l’année, mais particulièrement populaires pendant Seollal.

Les différents types de mandu

Il existe plusieurs façons de préparer et de déguster ces raviolis :

• Jjin-mandu (찐만두) – Mandu vapeur : cuits à la vapeur, ces mandu sont moelleux et légers. Ils sont souvent garnis de porc, de boeuf, de kimchi ou de tofu.

• Gun-mandu (군만두) – Mandu frits : ces mandu sont dorés et croustillants. Idéaux pour les amateurs de textures croquantes, ils sont parfaits avec une sauce soja relevée.

• Mul-mandu (물만두) – Mandu bouillis : servis dans un bouillon léger, ils sont plus doux et fondants. On les retrouve souvent dans les soupes coréennes.

• Kimchi-mandu (김치만두) – Mandu au kimchi : version épicée et populaire, ces mandu sont farcis de kimchi, de viande et parfois de nouilles en verre (dangmyeon).

• Mandu-guk (만두국) – Soupe aux Mandu : une soupe chaude à la base de bouillon de boeuf ou d’anchois, où flottent ces raviolis. C’est un plat traditionnel de Seollal.

Mandu maison – recette facile !

Si vous voulez déguster des mandu maison :

• Ingrédients (pour environ 30 mandu)

• pour la pâte (si on veut la faire maison. Sinon, il existe des feuilles de raviolis asiatiques) :

  • 250g de farine

  • 120ml d’eau tiède

  • 1 pincée de sel

• pour la farce :

  • 200g de porc hâché (ou boeuf, ou tofu pour une version végétarienne)

  • 1/2 chou chinois émincé finement

  • 1/2 oignon hâché

  • 1 carotte râpée

  • 50d de nouilles en verre (dangmyeon), cuites et coupées en petits morceaux (optionnel)

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 1 càs de sauce soja

  • 1 càs d’huile de sésame

  • 1/2 càc de poivre

  • 1/2 càc de sel

• pour la sauce :

  • 3 càs de sauce soja

  • 1 càs de vinaigre de riz

  • 1/2 cuillère à café de sucre

  • 1/2 càc d’huile de sésame

  • graines de sésame et oignons verts hachés pour la déco

    
    

• Préparation de la pâte si faite maison :

  • mélanger la farine et le sel dans un bol ;

  • ajouter l’eau tiède progressivement tout en mélangeant ;

  • pétrir la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et souple (environ 5-10min) ;

  • couvrir et laisser reposer 30 min.

• Préparation de la farce :

  • dans un bol, mélanger le porc haché, le chou, l’oignon, la carotte, les nouilles en verre (si utilisées), l’ail, la sauce soja, l’huile de sésame, le poivre et le sel ;

  • bien malaxer avec les mains pour que la farce soit homogène ;

• Façonnage des mandu :

  • si la pâte est faite maison : l’étaler finement et découper des cercles d’environ 8cm de diamètre ;

  • placer une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle de pâte ;

  • humidifier les bords avec un peu d’eau et refermer le ravioli en demi-lune. Bien pincer les bords pour sceller.

• Cuisson des mandu (3 options) :

  • à la vapeur : disposer les mandu dans un panier vapeur sur du papier sulfurisé. Faire cuire 10 à 12 minutes à la vapeur ;

  • frits : faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire dorer les mandu 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen ;

  • bouillis : plonger les mandu dans de l’eau bouillante et salée pendant 3-5 minutes. Les égoutter et les servir avec la sauce.

Les mandu sont parfaits en accompagnement ou en plat principal.

Bon appétit ! 맛있게 드세요 ! (Mas-issge deuseyo !)