Le kimbap (김밥), l’incontournable en-cas coréen

Si vous aimez la cuisine coréenne, vous avez sûrement déjà entendu parler du kimbap (김밥). Ce délicieux en-cas, souvent comparé aux sushis japonais, est un incontournable des piques-niques, des repas rapides et même des boîtes à lunch en Corée du Sud. Mais qu’est-ce qui rend le kimbap si spécial ?

Qu’est-ce que le kimbap ?

Le mot kimbap vient de “kim” (김) qui signifie algue, et “bap” (밥) qui signifie riz. Il s’agit donc d’un rouleur d’algue séchée enveloppant du riz assaisonné et une variété d’ingrédients comme des légumes, de la viande, du poisson ou encore des œufs. Contrairement aux sushis japonais, le riz du kimbap est assaisonné avec de l’huile de sésame plutôt que du vinaigre, ce qui lui confère une saveur plus riche et parfumée.

Les différentes variétés de kimbap

Le kimbap se décline en plusieurs versions, adaptées aux goûts et aux régimes alimentaires de chacun. voici quelques variantes populaires :

• Kimbap classique (Gimbap Jeon-tong / 전통 김밥) : la version traditionnelle comprend des bâtonnets de carottes, de concombre, d’épinards assaisonnés, de radis jaune mariné (danmuji), d’omelette et parfois de jambon ou de crabe ;

• Samgak Kimbap (Triangle Kimbap / 삼각김밥) : très populaire dans les supérettes coréennes, cette version triangulaire rappelle les onigiris japonais. Elle est souvent fourrée au thon mayonnaise, au kimchi ou au bulgogi ;

• Chungmu Kimbap (충무김밥) : originaire de la ville de Chungmu (actuelle Tongyeong), ce kimbap est plus simple : il contient uniquement du riz enroulé dans l’algue et est accompagné de calamars épicés et de radis marinés ;

• Mayak Kimbap (마약김밥) : surnommé le “kimbap addictif” en raison de son goût irrésistible, il est plus petit que le kimbap classique et est souvent servi avec une sauce à la moutarde et au soja ;

• Nude Kimbap (누드김밥) : dans cette version, l’algue est enroulée à l’intérieur du riz, ce qui donne un aspect similaire aux rouleaux californiens japonais.

Comment préparer un kimbap maison ?

Voici une recette simple pour faire un kimbap maison :

• Ingrédients pour 4 rouleaux :

  • 4 feuilles d’algue nori

  • 2 tasses de riz cuit

  • 1 càs d’huile de sésame

  • 1 càc de sel

  • 1 carotte coupée en fines lamelles

  • 1/2 concombre coupé en bâtonnet

  • 1 oeuf battu et cuit en fine omelette

  • 4 bâtonnets de surimi ou du jambon

  • 4 lamelles de radis jaune mariné (danmuji)

  • facultatif : du boeuf bulgogi ou du thon mayonnaise

• Etapes :

  • assaisonnement le riz : mélanger le riz chaud avec l’huile de sésame et le sel, et laisser refroidir.

  • préparer les ingrédients : faire sauter les carottes, couper les concombres et préparer l’omelette.

  • assembler le kimbap : placer une feuille d’algue sur une natte de bambou (makisu). Étaler une couche fine de riz en laissant 2 cm de bord libre en haut.

  • ajouter la garniture : disposer les ingrédients horizontalement au centre.

  • rouler fermement : enrouler en serrant bien à l’aide de la natte.

  • couper et servir : découper le rouleau en tranches d’environ 2cm et déguster avec une sauce soja ou de la moutarde douce.

Où manger du kimbap en Corée ?

Si vous voyagez en Corée du Sud, vous trouverez du kimbap partout :

• dans les Gimbap Cheonguk (김밥천국) : ces chaînes de restaurant proposent des kimbaps à prix abordable ;

• dans les supérettes (GS25, CU, 7-Eleven) : le Samgak Kimbap y est une option de snack rapide et bon marché ;

• dans les marchés traditionnels : certains stands vendent des kimbaps faits à la main avec des recettes artisanales.

Le kimbap, un plat sain et équilibré ?

Le kimbap est souvent considéré comme un repas équilibré : il combine des glucides (riz), des protéines (œufs, viande ou poisson) et des légumes. Cependant, certaines versions riches en mayonnaise ou en sauces peuvent être plus caloriques. Pour une version plus légère, privilégiez le yachae kimbap (야채김밥), qui ne contient que des légumes.